젓갈 없이 김치 담그는 법｜비린 맛 없이 깔끔한 배추김치 레시피

김장철이 되면 김치는 담그고 싶은데 젓갈 특유의 비린 맛이 싫거나, 비건 식단이라 젓갈을 못 쓰는 분들이 많아요. 젓갈 없이도 맛있게 담글 수 있어요. 다시마와 표고버섯 우린 물, 국간장만 있으면 감칠맛이 충분히 나요.

오늘은 배추 1포기 기준으로 젓갈 없는 배추김치 담그는 법을 정리해 볼게요.

재료 (배추 1포기 기준)

**절임용**
- 배추 1포기 (약 2.5kg)
- 굵은소금 1.5컵
- 물 3L

**찹쌀풀**
- 다시마·표고 우린 물 2컵
- 찹쌀가루 2큰술

**양념**
- 고춧가루 1컵
- 다진 마늘 3큰술
- 다진 생강 1작은술
- 양파 ½개
- 배 ½개 (사과로 대체 가능)
- 국간장 3큰술
- 매실청 2큰술 (설탕 1큰술로 대체 가능)
- 소금 약간 (간 맞춤용)

**부재료**
- 무 300g (채 썰기)
- 쪽파 100g (4cm 길이로 썰기)

만드는 순서

**1. 배추 절이기 (약 7시간)**
배추를 반으로 가르고, 물 3L에 굵은소금 절반을 풀어 배추를 적셔요. 남은 소금은 하얀 줄기 쪽에 골고루 뿌려 주세요. 중간에 한 번 뒤집어 주면 고르게 절여져요.

**2. 헹구고 물 빼기 (약 1시간)**
줄기를 구부렸을 때 부러지지 않고 부드럽게 휘면 다 절여진 거예요. 찬물에 3번 헹군 뒤 엎어서 물기를 충분히 빼 주세요.

**3. 찹쌀풀 쑤기**
다시마와 표고를 우린 물에 찹쌀가루를 풀고, 약불에서 계속 저어 가며 걸쭉하게 끓여요. 불을 끄고 완전히 식혀 주세요. 뜨거울 때 양념에 섞으면 안 돼요.

**4. 양념 만들기**
양파와 배를 곱게 갈아 식은 찹쌀풀에 넣어요. 고춧가루, 마늘, 생강, 국간장, 매실청을 함께 섞은 뒤 15분 정도 두면 고춧가루가 불어서 색이 고와져요.

**5. 김치소 버무리기**
양념에 무채와 쪽파를 넣고 버무려요. 맛을 보고 싱거우면 소금으로 간을 맞춰요.
👉 젓갈 없는 김치는 익으면서 맛이 순해지니까, **처음 간은 살짝 짭짤하게** 맞추는 게 좋아요.

**6. 배추에 소 넣기**
배춧잎 사이사이에 김치소를 골고루 바르고, 겉잎으로 감싸서 김치통에 꾹꾹 눌러 담아 주세요.

**7. 숙성하기**
실온에 하루 정도 두었다가 냉장고로 옮겨요. 3~5일 뒤부터 맛있게 익어요.

젓갈 없이 맛있게 담그는 팁

- **감칠맛을 더하고 싶다면** 표고가루 1큰술이나 된장 ½큰술을 양념에 넣어 보세요.
- **실온 숙성은 꼭 하세요.** 젓갈이 없으면 발효가 느려서 바로 냉장고에 넣으면 잘 익지 않아요.
- **비건으로 만들 때는** 매실청이나 설탕을 쓰고, 다시마·표고 육수를 사용하면 동물성 재료 없이 완성돼요.

마무리

젓갈을 넣지 않은 김치는 맛이 깔끔하고 시원해서, 젓갈 냄새에 민감한 분이나 아이들도 잘 먹어요. 김장철에 한 번 도전해 보세요! 😊



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