불교 사찰에서는 오신채(마늘, 파, 달래, 부추, 흥거)를 쓰지 않는 전통이 있습니다.
그래서 사찰김장김치는 일반 김치와 달리 강한 향 대신
과일과 버섯, 다시마 육수를 활용해 담백하고 은은한 맛을 내는 것이 특징입니다.
📌 사찰김장 준비재료 (배추 10포기 기준)
배추 10포기
굵은소금 3kg
무 3개 (채 썰기)
배 2개 (채 썰기)
사과 2개 (갈아 사용)
표고버섯 5~6개 (불려서 채 썰기)
다시마 육수 2L
생강 약간
양념 재료
고춧가루 1kg
찹쌀가루 1컵 (죽을 쑤어 사용)
국간장 1컵
매실청 1컵
천일염 약간
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📌 대량 김장 재료 비율표
배추 수량 굵은소금 고춧가루 무 배 사과 표고버섯 찹쌀가루 국간장 매실청 다시마 육수
10포기 3kg 1kg 3개 2개 2개 5~6개 1컵 1컵 1컵 2L
30포기 9kg 3kg 9개 6개 6개 15~18개 3컵 3컵 3컵 6L
50포기 15kg 5kg 15개 10개 10개 25~30개 5컵 5컵 5컵 10L
100포기 30kg 10kg 30개 20개 20개 50~60개 10컵 10컵 10컵 20L
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📌 만드는 방법
1. 배추 절이기
배추를 반 갈라 굵은소금을 켜켜이 뿌려 83번 뒤집어 골고루 절여주고, 절인 후에는 깨끗이 씻어 물기를 빼줍니다.
2. 양념 준비하기
다시마 육수에 찹쌀풀을 쑤어 식힌 후, 고춧가루·국간장·매실청·갈은 사과와 배를 넣어 섞습니다.
여기에 무채, 표고버섯, 채 썬 배를 넣고 골고루 버무려 속을 만듭니다.
3. 속 넣기
절인 배추를 켜켜이 벌려 준비한 양념을 고르게 넣습니다.
4. 숙성하기
김치통이나 항아리에 담아 하루 정도 실온에서 발효시킨 뒤, 김치냉장고에 넣어 숙성시킵니다.
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📌 사찰김치의 특징
담백한 맛: 오신채가 없어 향이 자극적이지 않고 깔끔합니다.
은은한 감칠맛: 표고버섯과 다시마 육수로 깊은 맛을 냅니다.
자연스러운 단맛: 배와 사과가 시원하면서도 은은한 단맛을 더합니다.
채식에 적합: 불교식 전통을 따라 누구나 부담 없이 즐길 수 있는 건강한 김치입니다.
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